Boissons au lait d'amande

Boisson

Les consommateurs s'attendent à une boisson homogène avec une viscosité et une stabilité constantes qui ne nécessitent pas de secouer le produit avant utilisation. Plus le niveau de protéines dans une boisson est élevé, plus il est difficile de la stabiliser pendant le traitement.

La gélification, la floculation et la combustion sont courantes si les performances des protéines ne sont pas maximisées. Les protéines végétales ne sont pas aussi solubles que les protéines laitières et peuvent facilement précipiter si elles ne sont pas correctement tamponnées et protégées de certains minéraux.

La compréhension des paramètres de traitement est primordiale pour le succès de la stabilité des protéines, car ils ont une grande influence sur les propriétés des protéines. Traitement thermique (Pasteurisation, UHT), Les produits laitiers autoclavés subissent des températures et des pressions extrêmes avec peu d'agitation pendant le traitement. Ceci est très stressant pour les protéines et si le produit n'est pas formulé correctement, il y aura agglomération et précipitation des protéines. La surutilisation de sels de phosphate peut également conduire à la formation de cristaux en raison du dépassement des niveaux de solubilité.

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