Smoothie

Boissons

Une bonne stabilisation des protéines pour une base de produit solide est impérative pour la texture finale des boissons laitières. Les traitements thermiques élevés (UHT et autoclave) et les faibles paramètres de pH nécessaires pour produire des produits RTD pendant le traitement peuvent affecter négativement la texture du produit final.

Les bonnes solutions d'ingrédients peuvent aider à créer, modifier, récupérer ou stabiliser la texture pendant la durée de conservation du produit. Des formulations judicieusement conçues permettent de réaliser des économies sans sacrifier le résultat final. Une hydratation/dispersion améliorée des protéines, ainsi qu'une réduction de l'encrassement dans les systèmes UHT, permettent d'allonger les temps de production avant le nettoyage. Il protège également les protéines des interactions avec les cations divalents qui déstabilisent les protéines et provoquent leur agglomération.

Surmonter les défis pour livrer :

  • Hyper protéiné
  • Bouche douce
  • Produit stable (pas de séparation)
Ouvert
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