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Une collaboration qui change la donne : ICL Food Specialties et Plantible redéfinissent les liants Clean Label pour les applications de viande et de fruits de mer à base de plantes
Le marché des produits à base de plantes a explosé au cours de la dernière décennie, avec des projections pour atteindre le chiffre stupéfiant de 160 milliards de dollars à l'échelle mondiale d'ici 2030.1 Cependant, lorsqu'il s'agit de solutions liantes, la plupart des formulations à base de plantes reposent toujours sur des additifs chimiquement modifiés comme la méthylcellulose pour assurer la stabilité structurelle et maintenir l'intégrité du produit. Bien que quelque peu efficaces, ces liants traditionnels sont hautement transformés et ont une réputation défavorable auprès des consommateurs qui recherchent des étiquettes plus propres, des listes d'ingrédients plus courtes et des profils de texture plus authentiques.
Par conséquent, le marché des produits à base de plantes est prêt pour une solution de liaison de nouvelle génération, qui trouvera un écho auprès des consommateurs soucieux de l'environnement et de leur santé et offrira une expérience de goût et de texture qui dépasse les attentes des consommateurs.
ROVITARIS® Solution de liaison alimentée par Rubi Protein™
Il y a deux ans, ICL s'est associée à Aliments plantables, une plateforme de biologie verticalement intégrée qui produit une protéine RuBisCO fonctionnelle dérivée de la lemna, l'une des plantes les plus durables et les plus riches en nutriments au monde. Cette collaboration a abouti au développement de ROVITARIS® Solution de liaison alimentée par Rubi Protein™, une solution d'ingrédients unique en son genre qui constitue un remplacement hautement souhaitable de la méthylcellulose dans les applications de viande et de fruits de mer à base de plantes.
Rubi Protéine™ est la protéine végétale la plus complète et la plus abondante au monde sur le plan nutritionnel. Il contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à la survie humaine et constitue une protéine hautement fonctionnelle provenant de sources durables qui améliore le goût, la texture et la nutrition des produits à base de plantes :
1. Profil nutritionnel premium à base de plantes: Rubi Protéine™ offre un profil nutritionnel exceptionnel qui rivalise et surpasse la digestibilité des protéines (mesurée par DIAAS) des protéines animales de référence comme la caséine.2,3,4
2. Propriétés fonctionnelles supérieures: Rubi Protéine™ est unique dans sa capacité à solubiliser et à former des gels autoportants. Elle présente la valeur de dureté de gel la plus élevée parmi les protéines alimentaires.
3. Clean label et faible allergénicité : Rubi Protéine™ est dérivé de lemna, une protéine hautement fonctionnelle provenant de sources durables et cultivée dans le système de production circulaire à faible impact de Plantible.
Le ROVITARIS® La solution de liaison alimentée par cette puissante protéine possède des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles supérieures qui amélioreront le goût et la texture des viandes et des fruits de mer à base de plantes.
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1. Tendances émergentes dans l’industrie des produits végétaux. Rapport Mintel (2023).
2. Grácio, M., Oliveira, S., Lima, A. et Ferreira, RB (2023). RuBisCO comme source de protéines pour des applications alimentaires potentielles : une revue. Chimie alimentaire, 135993.
3. Mes, JJ, Esser, D., Oosterink, E., van den Dool, RT, Engel, J., de Jong, GA,… et van der Meer, IM (2022). Un essai d'intervention humaine contrôlé pour étudier la qualité des protéines par cinétique d'absorption des acides aminés avec le nouveau concentré de protéines Lemna comme étude de cas. Revue internationale des sciences de l'alimentation et de la nutrition, 73(2), 251-262.
4.FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) (2013) Évaluation de la qualité des protéines alimentaires dans la nutrition humaine : rapport d'une consultation d'experts de la FAO. Document sur l'alimentation et la nutrition ; 92. FAO : Rome.