Partout dans le monde, les consommateurs recherchent de plus en plus des options alimentaires plus durables et plus saines. Cela a conduit de nombreuses personnes à réduire leur consommation globale de viande et à introduire des alternatives à base de plantes qui reproduisent avec succès l'expérience dont elles rêvent.

Selon un rapport de 2021 de Bloomberg Intelligence, les ventes au détail de produits de viande alternatifs pourraient passer de 4.2 milliards de dollars en 2020 à 74 milliards de dollars d'ici 2030.

Les producteurs alimentaires ont réagi en proposant davantage d'aliments à base de plantes. Les acheteurs peuvent désormais tout acheter, des pépites de poulet au bacon en passant par les steaks de saumon, tous fabriqués à partir d'ingrédients alternatifs à la viande.

ICL Food Specialties est à l'origine d'innovations durables comme celles-ci. Avec plus de 75 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, nous proposons diverses solutions qui fournissent des protéines végétales, des agents tampons, un ajustement du pH, une protection des protéines et une amélioration de la durée de conservation sur plusieurs marchés, y compris les applications végétales, la viande, la volaille, fruits de mer, produits laitiers, boissons et boulangerie.

Découvrez quelques-unes des façons dont ICL Food Specialties rend la chaîne alimentaire plus durable tout en aidant les fabricants de produits alimentaires à répondre à la demande des consommateurs.

Applications végétaliennes et végétariennes

De nombreux consommateurs réduisent leur empreinte écologique en réduisant leur consommation de viande et en optant pour des alternatives sans viande. Les sources de protéines végétales consomment moins d'eau et produisent moins de CO2 par rapport à la production de protéines animales conventionnelles, ce qui en fait un choix alimentaire plus durable avec moins de conséquences sur l'environnement. Nos solutions à base de plantes qui alimentent les alternatives à la viande et au fromage permettent aux fabricants de produits alimentaires d'offrir le goût et la texture que les consommateurs recherchent tout en réduisant l'impact sur la terre et en offrant les bienfaits pour la santé d'un régime à base de plantes.

Les experts techniques d'ICL ont développé ROVITARIS® Alternative Protein Solutions, un portefeuille de solutions qui offrent une texture semblable à celle de la viande sans saveurs désagréables. ROVITARIS permet la fabrication de protéines végétales pratiquement indiscernables des produits carnés traditionnels en termes d'apparence, de saveur et de texture. La polyvalence de ces protéines permet aux fabricants d'appliquer cette technologie dans une grande variété d'applications, notamment les hamburgers, les pépites de poulet, les bâtonnets de poisson, les boulettes de viande et les saucisses. De plus, ils peuvent être utilisés sur des équipements de transformation alimentaire standard, ce qui facilite et réduit les coûts pour les fabricants de produits alimentaires qui cherchent à élargir leurs offres à base de plantes et flexitariens.

La couleur naturelle et la texture fibreuse semblable à de la viande des fibres humides de ROVITARIS conviennent parfaitement aux applications alternatives de viande blanche ou de fruits de mer pour créer de succulentes nuggets de poulet végétaliens ou des bâtonnets de poisson. Ses textures sèches procurent une sensation en bouche qui imite les produits de viande hachée, créant de délicieux hamburgers, boulettes de viande ou viande de taco. Ses systèmes d'émulsion à base de plantes offrent la saveur propre et la morsure vive que les consommateurs attendent des hot-dogs traditionnels à base de viande, des saucisses et de la charcuterie.

Nous appliquons également notre expertise aux applications de boissons et de produits laitiers à base de plantes. Grâce à nos solutions BEKAPLUS® et JOHA®, les fabricants de produits alimentaires sont en mesure d'obtenir une texture lisse et crémeuse dans les applications alternatives aux produits laitiers et les boissons similaires aux produits laitiers traditionnels. Nos scientifiques de l'alimentation ont développé des prototypes allant des applications de lait d'avoine à base de lait d'avoine aux alternatives épicées au fromage Pepper Jack à base de plantes, alors que nous soutenons nos clients avec des solutions innovantes.

De plus, toutes nos solutions à base de plantes sont sans OGM, casher, halal et sans allergènes, elles séduisent donc un grand nombre de consommateurs.

Grâce à notre souci constant de rendre les aliments à base de plantes encore plus sains et délicieux, nous sommes également une force motrice derrière une chaîne alimentaire durable. Les fabricants de produits alimentaires et les consommateurs réclament des aliments végétaliens et végétariens à faible empreinte écologique - et ICL Food Specialties fournit les solutions qui rendent cela possible.