MEJOR SABOR, MENOS AZÚCAR. A medida que los consumidores reducen activamente su consumo de azúcar, los fabricantes están reformulando productos en bebidas, panadería y confitería. Sin embargo, el azúcar aporta más que dulzor, influyendo en el sabor, la textura, la sensación en boca y el rendimiento general del producto. Reemplazar el azúcar sin introducir sabores indeseados ni comprometer la experiencia del consumidor sigue siendo uno de los mayores desafíos de formulación de la industria.
El azúcar contribuye significativamente al equilibrio del sabor en muchos alimentos y bebidas. Cuando se reduce o elimina, pueden aparecer sabores indeseados como amargor, astringencia o regusto metálico que afectan la experiencia del consumidor.
La selección cuidadosa de un sistema de acidificación, en particular el ácido málico, puede ayudar a optimizar la percepción del dulzor, equilibrar el sabor y minimizar los efectos sensoriales negativos. El resultado es un perfil de sabor más limpio y una experiencia más placentera al comer y beber, incluso con niveles bajos de azúcar.
El 80% de los consumidores limitan o evitan activamente el azúcar en su dieta. 1
Más de 50 países han implementado impuestos al azúcar para fomentar la reducción del azúcar y la reformulación de productos. 2
El azúcar hace más que aportar dulzor. Influye en el sabor, enmascara notas indeseadas y contribuye a la textura y a la experiencia sensorial general.
Para lograr una reducción exitosa del azúcar se requiere un equilibrio cuidadoso entre sabor, funcionalidad y formulación.
