torta de libra

Panificación

Para asegurar una textura adecuada en los productos horneados, uno debe comprender los impactos de formular con diferentes agentes leudantes a base de calcio, sodio, aluminio o magnesio. Los ácidos leudantes pueden actuar rápidamente, actuar en el tiempo o incluso activarse por calor.

La selección adecuada es fundamental para lograr las características deseadas del producto horneado. La principal proteína del trigo, el gluten, proporciona estructura a los productos horneados. La eliminación del gluten o la adición de otros ingredientes puede afectar la capacidad del producto para retener y retener dióxido de carbono.

La selección del sistema de fermentación impacta directamente en el volumen, la textura y la miga. El amplio conocimiento de la tecnología de levadura y horneado nos permite crear soluciones únicas para formular en torno a los desafíos de textura.

Superar los desafíos para cumplir:

  • Miga fina
  • Bolsillos de aire uniformes y estructura celular.
  • Ausencia de tunelización
  • Volumen mejorado
  • Sin gluten
Abierto
Traductor de google "