Panificación
La selección adecuada es fundamental para lograr las características deseadas del producto horneado. La principal proteína del trigo, el gluten, proporciona estructura a los productos horneados. La eliminación del gluten o la adición de otros ingredientes puede afectar la capacidad del producto para retener y retener dióxido de carbono.
La selección del sistema de fermentación impacta directamente en el volumen, la textura y la miga. El amplio conocimiento de la tecnología de levadura y horneado nos permite crear soluciones únicas para formular en torno a los desafíos de textura.
Superar los desafíos para cumplir:
- Miga fina
- Bolsillos de aire uniformes y estructura celular.
- Ausencia de tunelización
- Volumen mejorado
- Sin gluten