Lácteos
Los ingredientes funcionales están directamente relacionados con la textura de los productos lácteos. La selección eficiente de ingredientes es esencial para un manejo de proteínas rentable, una formulación óptima y consistencia en la producción.
Varios fosfatos y mezclas de ingredientes pueden influir en la hidratación y funcionalidad de las micelas de caseína. Al utilizar las propiedades inherentes de las proteínas de emulsificación, unión de agua, entrecruzamiento y repulsión de carga electrostática, los formuladores pueden impulsar y mantener muchas variaciones en términos de textura entre aplicaciones.
Propiedades ideales del producto final de los lácteos:
- Stretch
- Derretimiento restringido
- Sensación suave en boca
- Cremosidad