MPS
La activación insuficiente de proteínas puede causar una multitud de problemas de calidad y costos para los fabricantes.
Lograr las características ideales del producto requiere un conocimiento especializado del comportamiento de los fosfatos y las proteínas. Cuando se utilizan correctamente, las soluciones de ingredientes funcionales especializados pueden activar, hidratar y promover la cohesión de las proteínas de la carne para un rendimiento óptimo.
Soluciones para un rendimiento óptimo:
- Rendimiento
- purga
- Cortabilidad
- Buffering
- Emulsificación
- Crioprotección
- Sabor
- Color
- Aceleración de curado
- Suculencia