Especialidad alimentaria de ICL: Confitería

Las formulaciones de confitería presentan desafíos únicos según el tipo de producto y las condiciones de procesamiento. Los sistemas de azúcar, los requisitos de textura y los niveles de acidez pueden influir significativamente en el sabor, la estabilidad y la calidad general del producto. Un pH y una capacidad de amortiguación precisos son esenciales para lograr la experiencia sensorial deseada y un rendimiento constante durante toda la vida útil del producto.

BARTEK (ácido málico, malato, ácido fumárico)

La acidificación es un factor clave en la industria de la confitería, ya que influye en la percepción del sabor, el desarrollo de la textura y la estabilidad del producto. La selección del tipo y la forma del ácido es fundamental para lograr una calidad constante y, al mismo tiempo, satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores.

Nuestra experiencia en sistemas de acidificación y amortiguación respalda el desarrollo de productos de confitería con un equilibrio entre dulzor y acidez, una fuerza de gel optimizada y un rendimiento de procesamiento constante en una amplia gama de formulaciones.