Bebidas

Estabilidad que puede ver

La textura afecta la apariencia visual de una bebida, lo que puede influir en la percepción y aceptabilidad del consumidor. Maximice el poder de las proteínas estabilizadas para brindar bebidas suaves y estables que satisfagan las demandas de los consumidores más exigentes. Cuando las proteínas están debidamente estabilizadas y en solución, no es necesario agitar el producto antes de su uso.

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Los desafíos de procesamiento únicos son comunes con las bebidas proteicas. Cuanto mayor sea el nivel de proteína en una bebida, más difícil será estabilizarla durante el procesamiento y durante su vida útil. Los tratamientos de alta temperatura (UHT, Retort) y los parámetros de pH bajo necesarios para producir productos RTD pueden afectar adversamente la textura del producto final.

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Las bebidas RTD se procesan típicamente utilizando tecnologías de retorta o temperatura ultra alta (UHT). Estos tipos de procesadores exponen la bebida a un calor extremo, que puede desestabilizar las proteínas y reducir la vida útil, aumentar la gelificación o espesamiento por envejecimiento y la sedimentación. Estos problemas generalmente son causados ​​por una caída del pH y / o por no secuestrar adecuadamente los minerales que se encuentran en la formulación. Los fosfatos actúan como un amortiguador para estabilizar el pH durante el procesamiento y durante la vida útil de un producto, mientras que ciertos polifosfatos de cadena larga pueden evitar que los minerales interactúen con la proteína desestabilizada.

Las proteínas de origen vegetal no son tan solubles como las proteínas lácteas y pueden precipitar fácilmente si no se tamponan y protegen correctamente de ciertos minerales. Cuando las proteínas son estables, el resultado es un producto con una sensación en boca excepcional y una vida útil superior.

Aplicaciones de bebidas:

  • Bebidas proteicas
  • Bebidas deportivas
  • Jugos fortificados
  • Batidos
  • Bebidas lácteas
  • Leche UHT y Crema UHT
  • Leches y cremas a base de plantas

Tendencias clave:

  • Enriquecimiento de proteínas
  • Salud y bienestar
  • Conveniencia
  • Bajo en azúcar

Capacidades de resolución de problemas:

  • Sensación en la boca
  • Buffering
  • Separación
  • Abordaje
  • Sedimentación
  • Solidificación

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