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Una colaboración innovadora: ICL Food Specialties y Plantible redefinen los aglutinantes de etiquetas limpias para aplicaciones de carnes y mariscos de origen vegetal
El mercado de productos vegetales se ha disparado durante la última década, con proyecciones que alcanzarán la asombrosa cifra de 160 mil millones de dólares a nivel mundial para 2030.1 Sin embargo, cuando se trata de soluciones aglutinantes, la mayoría de las formulaciones de origen vegetal todavía dependen de aditivos modificados químicamente como la metilcelulosa para proporcionar estabilidad estructural y mantener la integridad del producto. Si bien son algo efectivos, estos agentes aglutinantes tradicionales están altamente procesados y tienen una reputación desfavorable entre los consumidores que buscan etiquetas más limpias, listas de ingredientes más cortas y perfiles de textura más auténticos.
Por lo tanto, el mercado de productos vegetales está preparado para una solución aglutinante de próxima generación, una que resuene entre los consumidores conscientes del medio ambiente y la salud y que ofrezca una experiencia de sabor y textura que supere las expectativas de los consumidores.
ROVITARIS® Solución de unión impulsada por Rubi Protein™
Hace dos años, ICL se asoció con Alimentos Plantibles, una plataforma biológica integrada verticalmente que produce una proteína RuBisCO funcional derivada de lemna, una de las plantas más sostenibles y ricas en nutrientes del mundo. Esta colaboración dio como resultado el desarrollo de ROVITARIS.® Solución de unión impulsada por Rubi Protein™, una solución de ingredientes única en su tipo que es un reemplazo muy deseable de la metilcelulosa en aplicaciones de carnes y mariscos de origen vegetal.
Proteína Rubi™ es la proteína de origen vegetal más completa y abundante desde el punto de vista nutricional del mundo. Contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para la supervivencia humana y es una proteína altamente funcional de origen sostenible que mejora el sabor, la textura y la nutrición de los productos de origen vegetal:
1. Perfil nutricional premium basado en plantas: Proteína Rubi™ ofrece un perfil nutricional excepcional que rivaliza y supera la digestibilidad de las proteínas (medida a partir de DIAAS) de las proteínas animales estándar como la caseína.2,3,4
2. Propiedades funcionales superiores: Proteína Rubi™ es único en su capacidad para solubilizar y formar geles autoportantes. Presenta el valor de dureza de gel más alto entre las proteínas alimentarias.
3. Etiqueta limpia y baja alergenicidad: Proteína Rubi™ se deriva de lemna, una proteína altamente funcional de origen sostenible que se cultiva en el sistema de producción circular de bajo impacto de Plantible.
El ROVITARIS® La solución vinculante impulsada por esta poderosa proteína tiene propiedades nutricionales y funcionales superiores que mejorarán el sabor y la textura de las aplicaciones de carnes y mariscos de origen vegetal.
¿Quiere saber más? Profundice en nuestro último documento técnico y descubra la ciencia detrás de las posibilidades ilimitadas que puede ofrecer nuestra revolucionaria solución de encuadernación de etiquetas limpias.
1. Tendencias emergentes en la industria basada en plantas. Informe Mintel (2023).
2. Grácio, M., Oliveira, S., Lima, A. y Ferreira, RB (2023). RuBisCO como fuente de proteína para posibles aplicaciones alimentarias: una revisión. Química de los Alimentos, 135993.
3. Mes, JJ, Esser, D., Oosterink, E., van den Dool, RT, Engel, J., de Jong, GA,… y van der Meer, IM (2022). Un ensayo controlado de intervención humana para estudiar la calidad de las proteínas mediante la cinética de absorción de aminoácidos con el nuevo concentrado de proteína Lemna como estudio de caso. Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos y Nutrición, 73(2), 251-262.
4.FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) (2013) Evaluación de la calidad de las proteínas dietéticas en la nutrición humana: informe de una Consulta de expertos de la FAO. Papel sobre alimentación y nutrición; 92. FAO: Roma.