Auf der ganzen Welt suchen Verbraucher zunehmend nach nachhaltigeren und gesünderen Lebensmitteloptionen. Dies hat viele dazu veranlasst, ihren gesamten Fleischkonsum zu reduzieren und pflanzliche Alternativen einzuführen, die die Erfahrung, nach der sie sich sehnen, erfolgreich reproduzieren.

Laut einem Bericht von Bloomberg Intelligence aus dem Jahr 2021 könnten die Einzelhandelsumsätze für alternative Fleischprodukte von 4.2 Milliarden US-Dollar im Jahr 2020 auf 74 Milliarden US-Dollar im Jahr 2030 steigen.

Die Lebensmittelhersteller haben darauf reagiert, indem sie mehr pflanzliche Lebensmittel angeboten haben. Käufer können jetzt alles kaufen, von Chicken Nuggets über durchwachsenen Speck bis hin zu Lachssteaks, die alle aus fleischalternativen Zutaten hergestellt werden.

ICL Food Specialties ist ein Treiber hinter Nachhaltigkeitsinnovationen wie diesen. Mit mehr als 75 Jahren Erfahrung in der Lebensmittelindustrie bieten wir vielfältige Lösungen, die pflanzliche Proteine, Puffermittel, pH-Wert-Anpassung, Proteinschutz und Haltbarkeitsverlängerung für mehrere Märkte liefern, einschließlich pflanzlicher Anwendungen, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Milchprodukte, Getränke und Backwaren.

Entdecken Sie einige der Möglichkeiten, wie ICL Food Specialties die Lebensmittelkette nachhaltiger gestaltet und gleichzeitig Lebensmittelherstellern hilft, die Nachfrage der Verbraucher zu erfüllen.

Vegane und vegetarische Anwendungen

Viele Verbraucher verkleinern ihren ökologischen Fußabdruck, indem sie den Fleischkonsum reduzieren und auf fleischlose Alternativen umsteigen. Pflanzliche Proteinquellen verbrauchen weniger Wasser und produzieren weniger CO2 im Vergleich zur Produktion von herkömmlichem tierischem Protein, was sie zu einer nachhaltigeren Lebensmittelwahl mit geringeren Auswirkungen auf die Umwelt macht. Unsere pflanzenbasierten Lösungen, die Fleisch- und Käsealternativen antreiben, ermöglichen es Lebensmittelherstellern, den Geschmack und die Textur bereitzustellen, die Verbraucher wünschen, während sie gleichzeitig die Auswirkungen auf die Erde verringern und die gesundheitlichen Vorteile bieten, die sich aus einer pflanzenbasierten Ernährung ergeben.

Die technischen Experten von ICL haben ROVITARIS® Alternative Protein Solutions entwickelt, ein Portfolio von Lösungen, die eine fleischähnliche Textur ohne Beigeschmack bieten. ROVITARIS ermöglicht die Herstellung pflanzlicher Proteine, die in Aussehen, Geschmack und Textur praktisch nicht von herkömmlichen Fleischprodukten zu unterscheiden sind. Die Vielseitigkeit dieser Proteine ​​ermöglicht es Herstellern, diese Technologie in einer Vielzahl von Anwendungen einzusetzen, darunter Burger, Chicken Nuggets, Fischstäbchen, Fleischbällchen und Würste. Und sie können auf Standard-Lebensmittelverarbeitungsanlagen verwendet werden, was es einfacher und kostengünstiger für Lebensmittelhersteller macht, die ihr pflanzenbasiertes und flexibles Angebot erweitern möchten.

Die natürliche Farbe und faserige, fleischähnliche Textur der Nassfasern von ROVITARIS eignet sich perfekt für alternative Anwendungen für weißes Fleisch oder Meeresfrüchte, um saftige vegane Chicken Nuggets oder Fischstäbchen herzustellen. Seine trockenen Texturen sorgen für ein Mundgefühl, das Hackfleischprodukten nachempfunden ist, wodurch köstliche Hamburger, Fleischbällchen oder Taco-Fleisch entstehen. Seine pflanzlichen Emulsionssysteme bieten den sauberen Geschmack und den bissigen Biss, den die Verbraucher von traditionellen Hot Dogs, Würstchen und Wurstwaren auf Fleischbasis erwarten.

Wir wenden unser Know-how auch auf pflanzenbasierte Getränke- und Molkereianwendungen an. Durch unsere BEKAPLUS®- und JOHA®-Lösungen können Lebensmittelhersteller eine glatte, cremige Textur in Anwendungen und Getränken für Milchalternativen erzielen, die traditionellen Milchprodukten ähnlich ist. Unsere Lebensmittelwissenschaftler haben Prototypen entwickelt, die von köstlichen Hafermilch-Softserve-Anwendungen bis hin zu würzigen Pfeffer-Jack-Käse-Alternativen auf pflanzlicher Basis reichen, während wir unsere Kunden mit innovativen Lösungen unterstützen.

Als zusätzlichen Vorteil sind alle unsere pflanzlichen Lösungen gentechnikfrei, koscher, halal und allergenfrei, sodass sie eine große Anzahl von Verbrauchern ansprechen.

Durch unseren unermüdlichen Fokus darauf, pflanzliche Lebensmittel noch gesünder und köstlicher zu machen, sind wir auch eine treibende Kraft hinter einer nachhaltigen Lebensmittelkette. Lebensmittelhersteller und Verbraucher fordern gleichermaßen vegane und vegetarische Lebensmittel mit einem geringeren ökologischen Fußabdruck – und ICL Food Specialties liefert die Lösungen, die dies ermöglichen.