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Eine bahnbrechende Zusammenarbeit: ICL Food Specialties und Plantible definieren Clean-Label-Bindemittel für pflanzliche Fleisch- und Meeresfrüchteanwendungen neu
Der Markt für pflanzliche Produkte ist in den letzten zehn Jahren rasant gewachsen und Prognosen zufolge wird er bis 160 weltweit ein Volumen von erstaunlichen 2030 Milliarden US-Dollar erreichen.1 Wenn es um Bindemittellösungen geht, sind die meisten pflanzlichen Formulierungen jedoch immer noch auf chemisch modifizierte Zusatzstoffe wie Methylcellulose angewiesen, um strukturelle Stabilität zu gewährleisten und die Produktintegrität aufrechtzuerhalten. Diese herkömmlichen Bindemittel sind zwar einigermaßen wirksam, werden jedoch aufwändig verarbeitet und haben bei Verbrauchern, die auf der Suche nach saubereren Etiketten, kürzeren Zutatenlisten und authentischeren Texturprofilen sind, einen schlechten Ruf.
Daher ist der pflanzliche Markt bereit für eine Bindungslösung der nächsten Generation, die bei umweltbewussten und gesundheitsbewussten Verbrauchern Anklang findet und ein Geschmacks- und Texturerlebnis bietet, das die Erwartungen der Verbraucher übertrifft.
ROVITARIS® Bindungslösung mit Rubi-Protein™
Vor zwei Jahren ging ICL eine Partnerschaft mit ein Pflanzliche Lebensmittel, eine vertikal integrierte Biologieplattform, die ein funktionelles RuBisCO-Protein aus Lemna produziert, einer der nachhaltigsten und nährstoffreichsten Pflanzen der Welt. Aus dieser Zusammenarbeit entstand die Entwicklung von ROVITARIS® Bindungslösung mit Rubi-Protein™, eine einzigartige Inhaltsstofflösung, die einen äußerst wünschenswerten Ersatz für Methylcellulose in pflanzlichen Fleisch- und Meeresfrüchteanwendungen darstellt.
Rubi-Protein™ ist das nährstoffreichste und am häufigsten vorkommende pflanzliche Protein der Welt. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, die für das Überleben des Menschen notwendig sind, und ist ein hochfunktionelles, nachhaltig gewonnenes Protein, das den Geschmack, die Textur und den Nährwert pflanzlicher Produkte verbessert:
1. Hochwertiges, pflanzliches Nährwertprofil: Rubi-Protein™ bietet ein außergewöhnliches Nährwertprofil, das mit der Proteinverdaulichkeit (gemessen mit DIAAS) von tierischen Goldstandardproteinen wie Kasein mithalten und diese sogar übertrifft.2,3,4
2. Überlegene funktionelle Eigenschaften: Rubi-Protein™ ist einzigartig in seiner Fähigkeit, selbsttragende Gele zu solubilisieren und zu bilden. Es weist den höchsten Gelhärtewert unter den Lebensmittelproteinen auf.
3. Clean Label und geringe Allergenität: Rubi-Protein™ wird aus Lemna gewonnen, einem hochfunktionellen, nachhaltig gewonnenen Protein, das im schonenden, zirkulären Produktionssystem von Plantible angebaut wird.
Der ROVITARIS® Die auf diesem leistungsstarken Protein basierende Binding Solution verfügt über hervorragende ernährungsphysiologische und funktionelle Eigenschaften, die den Geschmack und die Textur pflanzlicher Fleisch- und Meeresfrüchteanwendungen verbessern.
Möchten Sie mehr wissen? Tauchen Sie tief in unser neuestes Whitepaper ein und entdecken Sie die Wissenschaft hinter den grenzenlosen Möglichkeiten, die unsere revolutionäre Clean-Label-Bindungslösung bieten kann.
1. Neue Trends in der pflanzlichen Industrie. Mintel-Bericht (2023).
2. Grácio, M., Oliveira, S., Lima, A. & Ferreira, RB (2023). RuBisCO als Proteinquelle für potenzielle Lebensmittelanwendungen: eine Übersicht. Lebensmittelchemie, 135993.
3. Mes, JJ, Esser, D., Oosterink, E., van den Dool, RT, Engel, J., de Jong, GA, … & van der Meer, IM (2022). Eine kontrollierte Interventionsstudie am Menschen zur Untersuchung der Proteinqualität anhand der Aminosäureaufnahmekinetik mit dem neuartigen Lemna-Proteinkonzentrat als Fallstudie. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 73(2), 251-262.
4.FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation) (2013) Bewertung der Qualität von Nahrungsproteinen in der menschlichen Ernährung: Bericht einer FAO-Expertenkonsultation. Lebensmittel- und Ernährungspapier; 92. FAO: Rom.