Getränke

Gelierung, Ausflockung und Anbrennen sind üblich, wenn die Proteinleistung nicht maximiert wird. Pflanzliche Proteine ​​sind nicht so löslich wie Milchproteine ​​und können leicht ausfallen, wenn sie nicht richtig gepuffert und vor bestimmten Mineralien geschützt sind.

Das Verständnis der Verarbeitungsparameter ist für den Erfolg der Proteinstabilität von größter Bedeutung, da sie einen großen Einfluss auf die Proteineigenschaften haben. Wärmebehandlung (Pasteurisierung, UHT), Retorten-Milchprodukte werden extremen Temperaturen und Drücken mit wenig Bewegung während der Verarbeitung ausgesetzt. Dies belastet die Proteine ​​sehr und wenn das Produkt nicht richtig formuliert ist, kommt es zu Proteinagglomerationen und Ausfällungen. Auch eine übermäßige Verwendung von Phosphatsalzen kann durch Überschreiten der Löslichkeitsgrade zur Kristallbildung führen.