Bakery
Um die richtige Textur in Backwaren sicherzustellen, muss man die Auswirkungen der Formulierung mit verschiedenen Treibmitteln auf Calcium-, Natrium-, Aluminium- oder Magnesiumbasis verstehen. Treibsäuren können schnell wirken, zeitwirksam oder sogar hitzeaktiviert sein.
Die richtige Auswahl ist entscheidend, um die gewünschten Eigenschaften des gebackenen Produkts zu erreichen. Gluten ist das Hauptprotein in Weizen und sorgt für Struktur in Backwaren. Die Entfernung von Gluten oder die Zugabe anderer Inhaltsstoffe kann die Fähigkeit des Produkts beeinträchtigen, Kohlendioxid zu halten und zu speichern.
Die Auswahl des Treibmittelsystems wirkt sich direkt auf Volumen, Textur und Krume aus. Umfassende Kenntnisse in der Treib- und Backtechnologie ermöglichen es uns, einzigartige Lösungen für die Formulierung von Texturherausforderungen zu entwickeln.
Herausforderungen meistern, um zu liefern:
- Feine Krume
- Gleichmäßige Lufteinschlüsse und Zellstruktur
- Fehlen von Tunneln
- Verbesserte Lautstärke
- Glutenfrei